川魚料理 昇平楼 六代目の日記

支えられ 他を知り 己を知り 日々 感謝と精進
下茹

鮒味噌を作る為に、焼き鮒の下茹を始めました。

この段階の見た目は、いまいちですが、

香りは、すでに、甘味を含んだ、香ばしさを醸し出しています。

味噌などと出会うのに備え、じっくり煮込んで、柔らかさと旨味を引き出します。

 

| 旬のお料理 | 20:18 | comments(0) | trackbacks(0)
キノコ鍋

年末の1人鍋は、キノコ鍋です。

たくさんのキノコと、

コク、旨味、歯応えの地鶏をお楽しみください。

 

キノコの種類を、お酒と会話の肴に、温かさも増してまいります。

 

| 旬のお料理 | 06:13 | comments(0) | trackbacks(0)
柿羊羹

豊作の柿を利用し、柿羊羹を流しました。

 

| 旬のお料理 | 16:59 | comments(0) | trackbacks(0)
フグ自主トレ

今晩は、仲間で、師範で、処理免許を持つ、池田の白喜屋さんの指導を仰ぎ

来週行われる、フグ処理試験の予習をしました。

| 旬のお料理 | 01:10 | comments(0) | trackbacks(0)
柿と鮎甘露煮

Facebookに、本格的にスタートした柿の話題と写真。仕込んだ子持ち鮎の話題と写真を投稿しました。

FBの昇平楼のページを是非ご覧ください。

 

| 旬のお料理 | 21:49 | comments(0) | trackbacks(0)
スタンプラリー

徳山唐辛子とジビエを使った料理を提供する店を回るスタんプラリーが20日より始まります。

市が、特産品販売推進として取り組み

地域情報誌「minto」に概要が告知され、スタンプ帳が付録されます。

 

先日、唐辛子の仕入れをしてきました。

 

市内15店舗が参加しています。是非、多くのお店をお楽しみください。

| 旬のお料理 | 22:37 | comments(0) | trackbacks(0)
鮎料理コンテスト

西が台風なら、北は地震で、酷暑でくたびれた日本に、自然は、さらに試練を与えます。

市内近辺では、停電が続いており、臨時休業の店舗もあります。

 

店では、原状復帰、掃除を進めるうちに、ジャブの様に、今回の台風の被害が見えてきます。

ただ、報道を見聞きし、まだ、これで済んだと思って力を込めます。

 

昨日昼は、産業会館で行われた鮎料理コンテストに出品してきました。

グランプリは、五平餅に鮎を練り込んだ味噌を載せたものでした。

受賞店舗では、その料理が提供されるそうです。

 

夜はPTAの会議があり、夏休みの活動報告と、秋の活動予定が発表されました。

こちらは、大きなトラブルもなく、順調に進んでいるようです。

 

| 旬のお料理 | 22:09 | comments(0) | trackbacks(0)
土瓶蒸し

暦では、秋

市場には、まだ、お値打ちな松茸が並んでいます。

新銀杏も出ています。

京都祇園祭り、別名、鱧祭りは、終わりましたが、ハモはまだまだ出回ります。

 

で、ご予算を頂いている席には、土瓶蒸しが登場します。

秋茄子の季節も訪れます。ひと手間加えた茄子のシギ焼きも登場します。

是非、お楽しみください。

| 旬のお料理 | 23:32 | comments(0) | trackbacks(0)
丑の日

本日は、土用の丑の日、

有り難い事に、宣伝しなくても、この日は、メディアが宣伝してくれます。

有り難い事に、仕入れ値も、高いものの、心配していた程もは上がりませんでした。

有り難い事に、お得意様、ご新規様、多くのお客様にご用命頂けました。

 

少し話題になった「破棄」のような事は無く、ご注文頂いた分だけ焼きます。

 

欲が出て、もう一押し欲しかったところ、この土日期待です。

 

| 旬のお料理 | 21:58 | comments(0) | trackbacks(0)
鱧(はも)

先日のゲリラ豪雨の後、まだ、川の泥水が治まらいです。

 

さて、この季節、関西の料亭には、鱧が多く引っ張られます。

京都祇園祭は、別名「鱧祭り」と言われるくらいです。

 

その中にあって、引っ張られなかった鱧が、大垣の市場に、割とお値打ちに入ってきています。

魚屋さんに聞くと、下処理に手間がかかる事、この辺りでは、食す習慣が一般的では無い事などから、需要が低いという事です。

 

で、お値打ちに使わせていただいております。

 

 

| 旬のお料理 | 21:45 | comments(0) | trackbacks(0)
岐阜県本巣市政田137番地/0120-1165-39(水曜定休)
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