2018.12.13 Thursday
下茹
鮒味噌を作る為に、焼き鮒の下茹を始めました。
この段階の見た目は、いまいちですが、
香りは、すでに、甘味を含んだ、香ばしさを醸し出しています。
味噌などと出会うのに備え、じっくり煮込んで、柔らかさと旨味を引き出します。
鮒味噌を作る為に、焼き鮒の下茹を始めました。
この段階の見た目は、いまいちですが、
香りは、すでに、甘味を含んだ、香ばしさを醸し出しています。
味噌などと出会うのに備え、じっくり煮込んで、柔らかさと旨味を引き出します。