川魚料理 昇平楼 六代目の日記

支えられ 他を知り 己を知り 日々 感謝と精進
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下茹

鮒味噌を作る為に、焼き鮒の下茹を始めました。

この段階の見た目は、いまいちですが、

香りは、すでに、甘味を含んだ、香ばしさを醸し出しています。

味噌などと出会うのに備え、じっくり煮込んで、柔らかさと旨味を引き出します。

 

| 旬のお料理 | 20:18 | comments(0) | trackbacks(0)
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